[FAQ] Sò điệp Hotate Nhật Bản
Hotate là tên gọi của cồi sò điệp Nhật Bản, là một trong những loại hải sản giá trị cao được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật. Hương vị ngọt thanh, kết cấu mềm mịn là nguyên liệu trong các món sashimi, sushi và các món ăn khác. Bài viết dưới đây giúp bạn có nhiều giải đáp về sò điệp Hotate Nhật Bản.
1. Sò điệp Hotate Nhật Bản có gì khác biệt so với sò điệp thông thường?
Sò điệp Hotate được nuôi trồng tự nhiên tại các vùng biển lạnh phía Bắc Nhật Bản (chủ yếu là Hokkaido và Aomori). Nhờ nguồn nước giàu dinh dưỡng và sạch khuẩn, Hotate có kích thước cồi (cơ thịt) lớn vượt trội, kết cấu thịt chắc, giòn nhẹ nhưng lại mềm tan khi ăn, đặc biệt là vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng biển cả mà sò điệp xứ nóng không có.
2. Phân biệt sò điệp Hotate đông lạnh dạng Sashimi (Sashimi-grade) và dạng nấu chín (Boiled) như thế nào?
Sò điệp Hotate Sashimi: Là loại cồi tươi được tách vỏ, làm sạch và cấp đông siêu tốc bằng công nghệ hiện đại ngay sau khi đánh bắt. Sản phẩm giữ nguyên độ tươi ngon thuần khiết, ngọt thanh, chuyên dùng để ăn sống, làm sashimi, sushi.
Sò điệp Hotate Boiled (Nấu chín): Thường là loại nguyên con hoặc cồi đã được hấp chín sơ trước khi cấp đông. Loại này thịt sẽ săn hơn, giữ nước tốt, cực kỳ thích hợp cho các món xào, nướng, kho hoặc nấu lẩu mà không sợ bị teo nhỏ.
3. Cách rã đông sò điệp Hotate đúng cách để không bị mất vị ngọt?
Cách rã đông tốt nhất là lấy sò điệp xuống ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 đến 6 tiếng trước khi chế biến. Nếu cần gấp, hãy cho sò điệp vào túi nilon bịt kín và ngâm trong bát nước đá lạnh.
Lưu ý: Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm trực tiếp vào nước ấm/nước nóng, vì nhiệt độ cao sẽ làm cồi sò điệp bị ra nước, bở thịt và mất đi vị ngọt tự nhiên.
4. Làm sao để áp chảo cồi sò điệp Hotate ngon như nhà hàng 5 sao?
Sau khi rã đông, dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt cồi sò điệp (nếu còn ướt sẽ bị áp chảo thành món "luộc").
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn hoặc bơ thực vật cho đến khi chảo thật nóng (hơi bốc khói nhẹ).
Cho cồi vào áp chảo mỗi mặt chỉ từ 60 đến 90 giây cho đến khi mặt ngoài xém vàng đều đẹp mắt. Không lật trở quá nhiều và không nấu quá lâu vì thịt sẽ bị dai.
CÔNG TY TNHH FISHY VIỆT NAM
Địa chỉ: Số 621/1 Quốc lộ 1A, KP3, Phường Linh Xuân, TP.HCM, Việt Nam
Email: fishy.vn@gmail.com
Hotline: 0945 100 394